Malattia del cuore

Sostituire la carne rossa con le proteine ​​vegetali riduce il rischio di malattie cardiache

Una meta-analisi di studi che hanno confrontato gli effetti sulla salute del consumo di carne rossa con quelli di altre diete ha scoperto che sostituire le proteine ​​vegetali salutari con la carne rossa aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Molti studi nel corso degli anni hanno collegato il consumo di carne rossa a malattie cardiovascolari e cancro, ma i risultati sono stati incoerenti.

Uno studio del 2015 che confrontava gli effetti delle proteine ​​vegetali e delle proteine ​​animali sul rischio di malattia cardiovascolare ha rilevato che le prove erano inconcludenti.

Recenti studi hanno ulteriormente studiato il legame tra consumo di carne rossa e malattie cardiache e hanno scoperto che la carne rossa non aumenta in modo significativo il rischio di malattie cardiovascolari quando una persona aderisce all'assunzione raccomandata. La maggior parte di questi studi si concentrava sui potenziali danni della carne rossa, ma non includevano un'analisi di altre diete specifiche.

Ricercatori di Harvard T.H. La Chan School of Public Health di Boston, MA e la Purdue University di West Lafayette, IN, hanno condotto la prima meta-analisi di studi randomizzati controllati che hanno analizzato gli effetti della carne rossa sostituendola con altri tipi di alimenti. I risultati sono presenti nella rivista Circulation.

Consumo di carne rossa negli Stati Uniti

Questo nuovo approccio ha permesso ai ricercatori di esaminare un aspetto diverso del problema. Il consumo di carne rossa rimane un argomento molto controverso, specialmente negli Stati Uniti, dove il consumo di carne rossa pro capite era più di 200 sterline nel 2018, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

Sebbene il consumo di carne rossa negli Stati Uniti sia ancora elevato, la produzione e il consumo di pollo sono aumentati. Il consumo di carne pro capite negli Stati Uniti è al di sotto del suo picco, ma è comunque notevole – è quattro volte superiore alla media globale, secondo l'Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico.

Un recente sondaggio ha mostrato che molte persone negli Stati Uniti potrebbero essere aperte a ridurre il consumo di carne in futuro perché stanno diventando più consapevoli delle associazioni che la carne rossa ha con i danni alla salute nutrizionale e ambientale. I ricercatori hanno suggerito che sono necessarie campagne educative per accelerare il passaggio a una dieta più sostenibile.

Chiedere 'La carne rossa è buona o cattiva?' è inutile

In questo ultimo studio, i ricercatori hanno analizzato i dati di 36 studi randomizzati controllati, che includevano un totale di 1.803 partecipanti. Il team ha esaminato la pressione sanguigna e le concentrazioni ematiche di colesterolo, trigliceridi e lipoproteine ​​in persone che hanno mangiato diete con carne rossa. Hanno poi confrontato questi valori con quelli di persone che mangiavano più di altri alimenti, come pollo, pesce, carboidrati, legumi, soia o noci.

"I precedenti risultati di studi randomizzati e controllati che valutavano gli effetti della carne rossa sui fattori di rischio di malattie cardiovascolari sono stati incoerenti", afferma Marta Guasch-Ferré, autrice principale dello studio e ricercatore nel Dipartimento di Nutrizione presso l'Harvard T.H. Chan School of Public Health.

"Ma il nostro nuovo studio, che fa confronti specifici tra diete ad alto contenuto di carne rossa rispetto a diete ricche di altri tipi di alimenti, dimostra che la sostituzione di carni rosse con fonti proteiche di alta qualità porta a cambiamenti più favorevoli nei fattori di rischio cardiovascolare".

I risultati hanno mostrato che non c'erano differenze significative nel colesterolo totale, nelle lipoproteine ​​o nella pressione sanguigna tra coloro che mangiavano carne rossa e quelli che mangiavano più di altri tipi di cibo. Tuttavia, una dieta ricca di carne rossa ha causato un aumento delle concentrazioni di trigliceridi. Al contrario, le diete ricche di proteine ​​vegetali di alta qualità hanno abbassato i livelli di colesterolo cattivo.

"Chiedere 'La carne rossa è buona o cattiva?' è inutile ", afferma Meir Stampfer, autore senior dello studio e professore di epidemiologia e nutrizione presso Harvard T.H. Chan. "Deve essere 'rispetto a cosa?'"

"Se sostituisci gli hamburger con biscotti o patatine fritte, non diventi più sano, ma se sostituisci la carne rossa con fonti di proteine ​​vegetali sane, come noci e fagioli, ottieni un beneficio per la salute."

Prof. Meir Stampfer

Gli autori raccomandano che le persone seguano diete vegetariane e vegetariane salutari che forniscono molte proteine ​​vegetali di alta qualità perché offrono eccellenti benefici per la salute e promuovono la sostenibilità ambientale.

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