Come sono diversi il miele crudo e il miele normale?

Molte persone credono che il miele crudo offra più benefici per la salute rispetto al miele normale. Il miele crudo è più salutare e quali sono le differenze?

Il miele è un liquido dolce, sciropposo, di colore dorato prodotto dalle api da miele. Le api da miele immagazzinano il miele nell'alveare da usare come cibo e sostanze nutritive. Il miele crudo proviene direttamente dall'alveare mentre il miele normale subisce una lavorazione prima di essere imbottigliato.

In questo articolo, esaminiamo le differenze tra miele grezzo e normale, inclusa la lavorazione, i benefici per la salute, gli usi e i possibili rischi.

Miele crudo vs miele normale

Le persone usano il miele per il cibo e la medicina. Gli esseri umani potrebbero aver usato il miele in medicina per un periodo di 8.000 anni.

Inizialmente, la gente avrebbe usato il miele grezzo, ma oggi la maggior parte del miele sugli scaffali dei supermercati viene elaborata, solitamente attraverso la pastorizzazione, che comporta un riscaldamento intenso. Molti di questi tipi di miele trasformati possono contenere zuccheri aggiunti.

Cos'è il miele grezzo?

Il miele grezzo viene direttamente dal favo. Solitamente l'apicoltore filtra il miele per rimuovere piccoli frammenti di detriti, tra cui polline, cera d'api e parti di api morte. Non pastorizzano il miele.

Il miele grezzo appare torbido o opaco perché contiene questi elementi extra. È ancora sicuro da mangiare.

Cos'è il miele normale?

Il miele normale o pastorizzato è chiaro e liscio. Il processo di pastorizzazione migliora l'aspetto del miele, ne aumenta la conservabilità e uccide le cellule di lievito che possono influire sul sapore del miele.

Tuttavia, alcune persone credono che la pastorizzazione riduca il numero di antiossidanti e nutrienti nel miele.

Come si differenziano?

Il miele crudo è torbido mentre il miele normale è limpido. Il miele grezzo tende ad avere più variazioni nel colore e nella consistenza rispetto al miele normale. Il colore del miele grezzo può cambiare a seconda di ciò che i fiori impollinano le api.

Mentre nessun grande studio ha confermato che il miele crudo è più nutriente del miele normale, alcuni piccoli studi suggeriscono che il miele crudo può offrire ulteriori benefici per la salute.

Benefici

Gli studi dimostrano che il miele crudo contiene una varietà di ingredienti benefici.

Il miele crudo contiene componenti specifici che possono offrire benefici per la salute. Pastorizzazione e altri processi possono rimuovere o ridurre alcuni di questi elementi, tra cui:

  • polline d'api, che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie
  • ape propoli, una sostanza simile alla colla che aiuta a tenere insieme l'alveare
  • alcune vitamine e minerali
  • enzimi
  • aminoacidi
  • antiossidanti

Vi è una mancanza di studi controllati che confrontano miele pastorizzato e crudo. Tuttavia, alcune fonti riportano che il miele pastorizzato contiene pochi – se del caso – dei benefici per la salute del miele crudo. Poiché la pastorizzazione espone il miele alle alte temperature, può distruggere o rimuovere le proprietà naturali del miele.

Ciò significa che il miele grezzo può offrire benefici per la salute più potenti, in termini di guarigione delle ferite e infezioni da combattimento, rispetto al miele normale.

Molti studi hanno scoperto che il miele crudo ha benefici per la salute. Di solito, questi benefici derivano da ingredienti naturali che il miele normale non può contenere.

Le seguenti sezioni trattano questi ingredienti.

Il miele crudo contiene polline d'api

La pastorizzazione del miele rimuove il polline d'api.

Uno studio di revisione del 2015 sui benefici del polline d'api riferisce di avere:

  • proprietà antiossidanti
  • effetti anti-infiammatori
  • azione antibatterica e antifungina
  • proprietà antidolorifiche

Queste proprietà rendono il polline d'api un'utile aggiunta al miele e possono contribuire alla naturale capacità del miele di guarire le ferite e uccidere i batteri.

Il polline d'api contiene anche aminoacidi, vitamine A e C e piccole quantità di sostanze nutritive tra cui calcio, magnesio e sodio.

Il miele crudo contiene propoli di api

L'ape propoli è la sostanza appiccicosa che le api usano per costruire i loro alveari e tenere insieme le strutture. Questa sostanza simile alla colla non solo aiuta le api, ma alcuni scienziati ritengono che sia salutare anche per gli esseri umani.

Uno studio di revisione del 2017 riporta che l'ape propoli, trovata nel miele grezzo, può avere:

  • effetti anti-infiammatori
  • anti-cancro e azione antiulcera
  • effetti antifungini

Propoli di api contiene anche vitamine del gruppo B, vitamine C ed E, magnesio, potassio e enzimi benefici.

La pastorizzazione può distruggere gli antiossidanti

Alcune persone credono che la pastorizzazione rimuova alcuni degli antiossidanti salutari nel miele.

Non ci sono studi ufficiali su come la pastorizzazione modifichi i livelli di antiossidanti nel miele, ma gli studi dimostrano che i processi di riscaldamento riducono il livello di antiossidanti negli altri alimenti.

Il miele grezzo contiene flavonoidi e acidi fenolici che hanno proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti riducono lo stress ossidativo nel corpo. La ricerca ha collegato lo stress ossidativo a molte condizioni di salute croniche, inclusi i tumori.

Gli studi suggeriscono che gli antiossidanti nel miele possono avere effetti anti-cancro contro diversi tipi di tumori.

I tipi di antiossidanti presenti nel miele grezzo variano a seconda del tipo di fiori che le api hanno impollinato.

Il miele normale può contenere zuccheri o additivi

Alcuni prodotti regolari del miele contengono dolcificanti aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Gli studi dimostrano che alcuni prodotti etichettati come "miele" potrebbero non essere 100% di miele reale, ma contenere edulcoranti, come lo sciroppo di riso integrale.

Il miele crudo non contiene ingredienti diversi dal miele dell'alveare.

Il miele crudo è biologico?

Non tutto il miele grezzo è biologico. Il miele biologico può ancora essere stato sottoposto a lavorazione e pastorizzazione.

Alcuni tipi di miele biologico hanno etichette con il sigillo biologico del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Ciò significa che la fattoria che ha prodotto il miele segue le linee guida organiche dell'USDA.

Pertanto, se una persona è alla ricerca di miele che contenga polline d'api e altri ingredienti benefici, dovrà assicurarsi che l'etichetta contenga "crudo".

rischi

È sicuro che le persone consumino miele crudo e normale, sebbene sia una buona idea evitare i tipi di miele che contengono zuccheri aggiunti.

Sia il miele crudo che quello normale possono contenere piccole quantità di un batterio noto come Clostridium botulinum. Questo batterio può causare il botulismo, che è una forma rara di intossicazione alimentare.

Il miele è sicuro per la maggior parte delle persone di età superiore ai 12 mesi. Tuttavia, i bambini di età pari o inferiore ai 12 mesi non dovrebbero mangiare alcun miele, compreso il miele crudo e regolare. Il tratto digestivo di un bambino non si è ancora sviluppato abbastanza per combattere i batteri.

In rari casi, le persone che hanno una grave allergia ai pollini possono reagire al miele grezzo, secondo l'American College of Allergy, Asthma e Immunology. Le persone che hanno gravi allergie ai pollini dovrebbero parlare con un medico o un allergologo prima di mangiare o usare miele crudo.

Le persone che sono allergiche al polline d'api dovrebbero anche evitare il miele crudo e altri prodotti delle api.

Come trovare il miele crudo

Per trovare il miele grezzo, cerca i prodotti che dicono "crudo" sull'etichetta. I prodotti etichettati come "organici" o "puri" potrebbero non essere necessariamente grezzi.

L'aspetto del prodotto del miele può aiutare una persona a capire se è crudo. Il miele normale sembra molto chiaro e liscio, mentre il miele grezzo tende ad avere una miscela di colori e un aspetto torbido o cremoso.

Il miele grezzo è ampiamente disponibile nei negozi e nei mercati degli agricoltori. Le persone possono anche scegliere tra marche di miele crudo online.

Il miele grezzo può cristallizzarsi più rapidamente del miele normale. Mettendo il vasetto di miele in una pentola di acqua calda si scioglieranno i cristalli e si renderanno nuovamente liquidi. Fare attenzione a non surriscaldare il miele, in quanto ciò potrebbe distruggere alcuni dei suoi nutrienti.

Altri tipi di miele

Esistono molti tipi diversi di miele, ognuno con le proprie caratteristiche, e alcune persone potrebbero trovarlo confuso per elaborare le loro differenze.

I tipi comuni di miele e le loro proprietà sono i seguenti:

  • Miele grezzo – arriva direttamente dall'alveare ed è disponibile in forme filtrate o non filtrate.
  • Miele normale – pastorizzato e può contenere zuccheri aggiunti.
  • Miele puro – pastorizzato ma non contiene ingredienti aggiunti.
  • miele di Manuka – fatto da api che si nutrono del cespuglio di manuka. Potrebbe avere benefici per la salute aggiuntivi.
  • Miele di bosco – fatto da api che prendono la melata dagli alberi invece del nettare dai fiori. È spesso più scuro di altri tipi di miele.
  • Miele di acacia – fatto da api che si nutrono dai fiori della robinia. È spesso più leggero di altri tipi di miele.

Sommario

Non esistono studi definitivi che confermino se il miele crudo sia migliore per la salute di una persona rispetto al miele normale o pastorizzato. Tuttavia, gli esperti hanno riscontrato diversi possibili benefici per la salute legati ad alcuni degli ingredienti nel miele crudo, tra cui polline e propoli dell'ape,

La pastorizzazione può danneggiare o distruggere antiossidanti e altri elementi benefici nel miele. Il processo di pastorizzazione del miele può rendere il miele più liscio e più attraente esteticamente, ma può anche ridurre i suoi benefici per la salute.

Poiché il miele grezzo contiene gli ingredienti naturali originali senza trasformazione, potrebbe essere la scelta migliore per le persone che usano il miele per motivi di salute.

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